こんにちは。
奈良県香芝市で酒種酵母専門パン教室を主宰してます庄原清香（しょうはらさやか）です。
パン教室を開講する為に道具揃いが必要となってきますよね。
レッスンに来てくださる方で教室を同じものを使いたい。
それはどこで売ってますか？
そんな質問を多くされます。
そんな時に、売ってる場所と何故それを使用してるのかを答えれると良いですね。
CONTENTS
パン教室で使うオーブンは何台必要？
１回のレッスン人数は何名様でしょうか。
わたしの教室は３名様までなので電気オーブン２台使用してます。
使用する時は１段で焼いてます。
２段焼き出来るのですが古いオーブンの為、どうしても焼きムラが出てくるので１段で対応してます。
ガスオーブンの時は１台でレッスンしてました。
ガスオーブンは２段・３段で使用しても均等に綺麗に焼けたのです。
レッスン人数を考えてオーブンの台数を決めると良いですね。
そして電気オーブンを使用する時はお家のブレーカーもみましょう。
冬になると色々な電気を使用します。
その時にブレーカーが落ちる事が無いようにしておきましょう。
わたしはハイツでレッスンしてた時はブレーカーを大きくする工事をしてました。
美味しいパン作りレッスンの為にはきっちりと設置しておきましょう
パン教室で使用するオーブンの種類
パン教室を開講するにあたりどうしても必要となるのがオーブンです。
そしてこのオーブン選びがとても大切になってます。
・家庭用電気オーブン
・家庭用ガスオーブン
・業務用オーブン
どのオーブンを使用するかと思う前にまずはどんなお客様が来てほしいかを考えましょう。
レッスン対象は初心者の方です。
初心者の方でもお家で美味しいパン作りが出来るようにお伝えします。
この方の使ってるオーブンがプロ仕様の業務用オーブンだったらどうでしょうか。
お家で再現したくても先生のオーブンみたいに格好良く焼けない。
家でパン作りするなら難しい・・。
パンって家では焼けないって思われるかもしれませんね。
パン教室オーブン選びで大切なこと
オーブン選びで大切な事はどんな生徒さんを対象にレッスンするのかを考える事です。
・初心者対象
・パン作りの先生を対象
・パン作りをある程度知っていてワンランク上のパン作りを目指してる方
対象となる方により揃えるオーブンも違ってくると思います。
パン作り上級者になれば業務用オーブンを取り入れて家庭で本格的なパン作りをしたくなります。
そんな方を対象にレッスンするのであれば業務用オーブンは良いですよね。
作るより食べる時間を楽しむおもてなしレッスンも業務用オーブン使用したりすると素敵ですね。
私の教室は家で作って家族も喜んでもらいたいと思いレッスンしてます。
誰でも自家製酵母のパン作りが出来ますよというコンセプトですので家庭用オーブンを使用してます。
そしてそのオーブンがとっても古いので、こんなオーブンでも焼けるのですねって驚かれる事もあります（笑）
パン教室ガスオーブンのメリット・デメリット
パン教室を開講した時はガスオーブンを使用してました。
リンナイの卓上オーブンを使用してました。
げ
※画像借りてます
このオーブンの旧式を使用してました。
メリット
・予熱が早い！！
・３段一度に使用しても焼き色も綺麗につく
・パンが乾燥しにくいので美味しく出来る
デメリット
・スチームが出ないのでハード系のパンが焼けない
・自宅にガスオーブンが無い方が多かったので復習された時に同じように再現できない
・焼成温度・時間が電気オーブンと違うので的確な温度が伝えずらい
ガスオーブンで作るパンはほんと美味しかったです。
フランスパンが上手に出来なかったのですが、スチームを入れる方法を考えたりして試行錯誤してたのが懐かしい。
今でも好きなオーブンです。
パン教室電気オーブンのメリット・デメリット
現在使用してるオーブンはパナソニックビストロです。
かなり古い型ですが潰れず動いてます
メリット
・スチームが出るのでハード系のクープが綺麗にできる
・天板がガスオーブンに比べて大きい
・レッスンに来られるお客様が電気オーブンを持ってるので説明しやすい
デメリット
・予熱完了が長い
・焼きムラがでる
・焼き色がつきにくい
電気オーブンにするとどうしても焼きムラが出るので途中で天板を変えてます。
予熱時間が長いので最終発酵の様子をみて早めに予熱をいれなければ過発酵になる時があります
レッスンに来られる方の多くの方は電気オーブンを使用してる方が多いので説明しやすいのが良いと思ってます。
パン教室どんなオーブンをしようすれば良い？
買い替える時など、どのような電気オーブンが良いと思いますか？と聞かれる事があるのですが、
私がポイントとして探す基準は・・
・庫内が大きい
・予熱が３００℃以上出る
・スチームが出る
そんな事条件に探すと良いと思います。
レッスンする対象の方を思い浮かべ、自分の作りたいパンを考えてのオーブン選びをして下さいね。
自宅でレッスンされる方はプライベートと教室用が共有だったりします。
夕食のおかずの匂いがついてる。
そんな事のないように清潔にするのが一番だと思います。