こんにちは。

桜満開の３月下旬は奈良にきて初めての事です。
ずっと奈良に住んでる方、結婚して奈良に来た方。
わたしは大阪から奈良に越してきたので奈良に来たという事になるのですが、お客様とお話してると奈良の人かどこからか来た人かの違いが分かるようになりました。

奈良の冬ってほんと寒いのです。
底冷えがとっても凄くて初めて過ごす冬の事って皆さん鮮明に覚えてて奈良って寒いねって実感するのです。
それが３年も過ごすと段々となれてくるのですが・・。
寒いのか痛いのか分からない寒さの冬を越して春の訪れは格別だと思う事。
満開の桜は花より団子の私でも美しいと思う事です。

春は好きですか？
私は何だかウキウキする春が苦手です。
何か始めなくっちゃと思ったり、大地や人のエネルギーがすごくて疲れたりするのです。
どちらかというと出会いより別れの季節と感じるのは根暗だからかもですね(笑)

さて２０１８年３月でイーストのパンレッスンを終了致しました。
本日が最後の時だったのですが、２００７年にパン教室を開講した時はイーストでしかパン作りが出来ませんでした。
今思うと、あのレベルでパン教室を開講するなんて凄いなぁと自分を思い返して思う事です。
たくさんのお客様と出会いました。
初めは粉量に対して２％弱ぐらいのイーストでパン作りしてたのですが、０．５％ぐらいまで減らした長時間発酵のパンに変更したりとイーストでも使い方を変えてパン教室を開講してました。

いつのまにか・・わたしは酒種酵母の方で認知される事が大きくなり、イーストのレッスンはたくさんあるので酒種酵母専門教室にリニューアル致します！！
パン作りだけでも１０年もやってると考え方や理想が変わるものですね。
イーストのパンを手放すのは寂しかったのですが、私らしい教室を思う事と美味しいものを伝えて行くことを考えると楽しいリニューアルになります。

最後のイーストレッスンはブリオッシュでした。
このパンの軽さはやはりイーストだから出来ることと思ってます。
イーストレッスン終了はやっぱり少し寂しいなぁと思いながら、来月から酒種酵母専門教室となりますね。

また引き続きよろしくお願い致します。