保護中: バラエティパン（基本の甘い生地） - 全国で受講可能！初心者から先生になりたい方まで学べる酒種酵母パン教室

基本の甘い生地を使ったパン作り 副材料がたっぷりと入ったパン作りです。 砂糖が20％入ってるレシピとなってます。 イーストで作るパンなら砂糖15％入ってると耐糖性のイーストを使用するので糖分やバターがたっぷり入るレシピは発酵が遅いです。 副材料が多いパンの時は製法を色々と変えるのですが、今回はストレート法でパン作りします。 ホームベーカリーが無いと捏ねるのが少し大変だと思います。 しっかり捏ねてグルテンを出すことでふんわり食感をだしましょう。 アレンジ方法 ・小麦の種類をイーグルをイーグル・カメリア等に変えるフワフワの食感になります。 ・色々な成型方法をお伝えしてます。このパンだけではなく、他のパン生地でも応用できます ・メロンパンのクッキー生地に紅茶の茶葉・薄力粉の一部をココア・抹茶に変える事で色々なクッキー生地ができます。色々なフレーバーでアレンジしてみてください。（ココア・抹茶の量等は自分で決めてくださいね。参考までに、私は8ｇぐらい使用します） ※ココア8ｇを使用するのであれば、薄力粉92ｇ＋ココア8ｇで使用 ・クレームパティシェールのレシピですが、私はクリームパン・デニッシュパン等色々なパンに使ってます。 ・カップパンの成型で今回はグラタンを入れましたが他にも好きなものを入れると楽しいです。 基本の甘い生地の作り方：捏ねる https://vimeo.com/411991638/eded18bc47 基本の甘い生地の作り方：発酵～分割 https://vimeo.com/411996754/2915f8d39d 基本の甘い生地：メロンパン作り https://vimeo.com/413075708/23030096ac 基本の甘い生地で色々なパン作り https://vimeo.com/413090832/2609929815 色々なパン 発酵完了～焼成 https://vimeo.com/417547090/1dfcd3a560 基本の甘い生地：カスタードロール https://vimeo.com/413099839/965fcc576a メロンパン：クッキー生地の作り方 https://vimeo.com/412288077/95083cdac9 クレームパティシェールの作り方 https://vimeo.com/411718798/2649715799 基本の甘いパン生地のレシピ https://drive.google.com/file/d/1zaCVceDpq16Jdy0Xx6BAravgwl6EBw4P/view?usp=sharing