ミエットドールオンラインサロンについて
パン教室を主宰しています
はじめまして。
奈良県香芝市で酒種酵母専門パン教室miette d'orを主宰しています。
庄原清香（しょうはらさやか）です。
パンを作りたいと思い初めてパンを習いに行った時、粉・水・酵母から個体になる事にワクワクした。
パンを初めて作った時からパン作りの虜になりました。
パン作りが好きだけど、それよりもパン教室が大好きでした。
毎日通いたい！！
この思いから毎日通うなら自分で開講しようと思ったのが12年前の事です。
パンを作って食べて。
パン作りをしながら色々な話をする時間が大好きです。
そして出来上がりを皆さんが美味しそうに食べる時間が至福です。
毎日幸せな気分にしてくれる。
わたしにとってパン教室は幸せな時間も作るひと時となっています。
酒種酵母との出会い
開講当初はイーストでパン作りをしていました。
レッスン時間は3時間。
レッスン時間内に捏ねる事からスタートして完成させること。
発酵時間を60分にしたら、イースト量も多くなります。
これを美味しくするにはどうしたら良いか試行錯誤のレッスンでした。
高加水にして作る事で翌日も美味しく食べれるパンをお伝えしていました。
パンって日常の食べ物だと思っています。
少し頑張って作るのではなく、ご飯を炊くように。頑張らずにパン作りをしてもらいたい。
難しい工程を楽しむのではなく、簡単に美味しく、そして毎日食べても飽きないパンを作ってもらいたい。
そんな思いがあったのですが、まだまだそれをお伝えするには技術も経験も浅かったのです。
パン教室をしながら、パン教室にも通い学びの日々でした。
毎月通う先生の教室には、月替わりのフルーツ酵母がブクブクしていました。
これを見るのがとても楽しくて、フルーツ酵母でのパン作りも美味しいなって思っていましたが
フルーツを使用した酵母を使ってレッスンしようと思っても、
自分で作れても教える自信が無かったのです。
そんな時、酒種酵母のパンと出会いました。
これ食べてみる？と差し出された食パンを食べた時！
とても美味しくて感動したのです。
初めてパンを学んだ時と同じ感動でした。
このパンって何ですか？教えてください。
ここから私と酒種酵母との出会いとなりました。
ご飯・米麹を混ぜるだけの酒種酵母
酒種酵母は米・ご飯・米麹を合わせて作った酵母となります。
種作りは時間がかかりますが、一度作った酒種酵母は種継ぎでずっと継いでいくことが出来るのです。
材料もご飯・米麹。
身近にあるもので酵母が出来ます。
そして種継ぎも年中、常温で大丈夫。特別な機材は必要が無いのです。
イーストで作っていたパンを酒種酵母に変えるだけで、美味しくなったのです！
簡単に作れて美味しくなる。
毎日食べても飽きない、作り続けたいパン。
わたしがずっと目指していたパン作りが出来ました。
毎日食べても飽きないパン作り
作り続けて毎日食べても飽きないパン作り。
酒種酵母のパンをレッスンに取り入れた時から
皆さんの反応がとても良くて、初めて召上った方が美味しいって感動するのです。
私が初めて食べた時の反応と同じでとても嬉しくなります。
糀文化で育っているので馴染みのある味なのかもしれない。
お味噌にも糀が入っている。
パン作りにも糀が入っている。
毎日作って食べて飽きないパン作り。
伝え続けたいパン。
私のやりたかったパン作りをパン教室で出来るようになりました。
酒種酵母のレシピって探してもない
インターネットやレシピ本。
色んなレシピはあるけど、酒種酵母に特化したレシピって無いですよね。
習った酒種酵母で色々なパンを作ってみたい。
毎月レッスンに通いたいけど、忙しくて通えない・遠くて毎月は通えない。
色々なご意見を聞く事が増えました。
どうしたら良いのかを考える日々でした。
昨年より動画講座をスタートしました。
動画をみて作ってもらう。
購入した方は皆さん作りました！との連絡が届くのですが、買ったまま何もしていない。
そんなご意見も聞く事がありました。
一緒に作れる機会を作りたいと思うようになってきました。
そして、動画講座で酒種酵母を作ったけど、パンのレシピを増やしたい。
酒種酵母のパンレシピを色々と知りたい。
このようなご意見も聞いた時に私が出来る事
酒種酵母のパンレシピが集まったサイトを作ろう。
そして皆さんで交流会などをして繋がろう。
レッスンに来れない方はオンラインで繋がってパソコン内に来てもらおう。
色んな構想がすべて詰まったオンラインサロンとなりました。
まだまだ数少ないレシピであり、白紙に近いのですが
ここから皆さんと一緒にオンラインサロンを作り上げていきたいと思います。
酒種酵母で色々なパン作りを楽しんでもらえたら良いなと思います。
酒種酵母専門パン教室miette d'or
庄原清香